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鯛のあら煮

しょうゆは３回に分けて加え、少しずつ味を含ませていくのがポイント。甘辛味で、ご飯もすすみます。

料理：

撮影： 中里一暁

鯛のあら煮

材料 （4人分)

  • 鯛のあら　1尾分（約700g）
  • ごぼう　1/2本
  • 酒　2カップ（あらの半分が浸るくらいの量）
  • 砂糖　60g
  • しょうゆ　大さじ3と1/3
  • 塩
  • あれば平ざやいんげん
  • 木の芽

熱量 228kcal（1人分）

作り方

  • 鍋にたっぷりの湯を沸かし、鯛のあらを入れて中火で1分くらいゆでる。

  • 流水であらをよく洗い、えらの近くのうろこを取り除く。次に野菜の下準備。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、長さ10cmに切る。縦4つ割りにし、水に5分くらいさらしてアクを抜く。あればいんげんはへたと筋を取り除き、塩少々を入れた湯でさっとゆでて、長さを半分に切る。

  • 鍋に酒と砂糖を入れて強火で煮立たせ、あらとごぼうを入れる。

  • オーブン用シートまたはアルミホイルで、ふんわりとかぶせるように落としぶたをして弱めの中火で5分煮る。途中で何度か鍋を揺すって、煮汁を均一に回す。5分たったら、しょうゆの1/3量を入れる。

  • さらに落としぶたをして2分煮て、同様に2分おきにしょうゆを2回に分けて入れる。こうしてゆっくりと味を含ませていくのがコツ。

  • 皿にごぼう、いんげんとともにあらを盛り、あれば木の芽を手のひらでたたいて香りを出してから添える。
    （1人分228kcal）

レシピ掲載日： 1996.11.17

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