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かき入りポテトコロッケ

かきのうまみがほくほくのポテトにしみて味わい深いコロッケに。ピリッと辛いトマトソースでいただきます。

料理：

撮影： 大井一範

かき入りポテトコロッケ

材料 （4人分)

  • かきのむき身（大）　12粒
  • 白ワイン（なければ酒）　大さじ2
  • マッシュポテト
  • 　じゃがいも　5個
  • 　バター　大さじ1
  • 　玉ねぎのみじん切り　1/2個分
  • 　牛乳　1/2カップ
  • 　生クリーム　大さじ3
  • 　塩　小さじ2/3
  • 　こしょう　少々
  • 　ナツメッグ　少々
  • つけ合わせ
  • 　かぶ〈葉はみそ汁に使っても〉　2個
  • 　きゅうり　1本
  • 　レモンのくし形切り　4切れ
  • ソース
  • 　トマトケチャップ　大さじ4
  • 　白ワイン〈なければ酒〉　大さじ3
  • 　しょうゆ〈あれば薄口〉　大さじ1/2
  • 　豆板醤　小さじ1/2
  • 塩
  • こしょう
  • 小麦粉
  • 溶き卵
  • パン粉
  • 揚げ油

熱量 531kcal（1人分）

作り方

  • かきは右ページの要領で洗い、水けをきる。鍋に入れて白ワインと、塩、こしょう各少々を加え、中火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、ふたをして2～3分蒸し、火を止めて粗熱を取る。かぶは茎を2cmほど残して葉を切り、皮をむいて縦半分に切り、薄切りにする。きゅうりは縦半分に切り、斜め薄切りにする。ともに冷水でパリッとさせ、水けをきる。

  • じゃがいもは皮をむいて半分に切り、厚さ2cmに切って水にさらす。鍋に入れて水を注ぎ、強火にかける。沸騰したら中火にし、ふたをして約15分ゆで、ざるに上げる。じゃがいもを鍋に戻して中火でからいりし、熱いうちにつぶす。鍋にマッシュポテト用のバターを中火で溶かし、玉ねぎのみじん切りを炒める。しんなりとしたら残りの材料を順に加えながら練り、バットなどにとる。3.かきの汁けを拭き、小麦粉を薄くまぶす。ポテトを約大さじ3ずつ手にとって広げ、かき1つを中心にのせて包み込む。残りも同様にし、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。揚げ油を中温よりやや高めに熱し、コロッケを3～4個ずつ入れてカリッと揚げる。ボールにソースの材料を混ぜる。皿にコロッケを盛り、つけ合わせのかぶ、きゅうり、レモンとソースを添える。
    （1人分531kcal、塩分2.9g）

レシピ掲載日： 1996.12.2

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