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かきとサラダ菜のスープご飯

かきのうまみをしっかりお米にしみ込ませました。ピリッとくる唐辛子が味をひきしめます。

料理：

撮影： 中里一暁

かきとサラダ菜のスープご飯

材料 （4人分)

  • 冷やご飯　600g
  • 生かき　300g
  • サラダ菜　1株
  • 玉ねぎのみじん切り　1個分
  • 赤唐辛子（大）　1本
  • 固形スープの素（チキン）　2個
  • 白ワイン　1カップ
  • エキストラバージンオリーブ油　大さじ4
  • 塩

熱量 429kcal（1人分） 塩分 3g（1人分）

作り方

  • サラダ菜は細切りにする。湯1と3/4カップに固形スープの素を溶かしてスープを作る。ボールにかきと海水程度の塩水を入れ、かきを振り洗いする。水でもう一度洗って水けをきり、鍋に入れる。白ワインを加えて火にかけ、すぐふたをして3分間蒸し、蒸し汁をこす（蒸し汁はとっておく）。

  • 鍋にオリーブ油大さじ2を入れて中火で熱し、玉ねぎのみじん切りと赤唐辛子を炒める。玉ねぎがしんなりしてきたらスープと蒸し汁、塩小さじ1を加え、火を強める。

  • 沸騰したらご飯を加えて混ぜる。再び煮立ってきたらかきを加え、かきが温まったらサラダ菜を加える。さっと煮たら火を止め、オリーブ油大さじ2をたらす。
    （1人分429kcal、塩分3.0g）

レシピ掲載日： 1998.1.17

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