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鶏肉と大根のじっくり煮

箸でくずれるほど、ほろりと煮えた大根がおいしい。骨つきチキンといっしょにダイナミックに煮込みます。

料理：

撮影： 川浦堅至

鶏肉と大根のじっくり煮

材料 （4人分)

  • 鶏もも骨つきぶつ切り肉　500g
  • 大根（大）　1/2本（約500g）
  • 春雨（乾燥）　50g
  • ねぎ　1/2本
  • しょうが　1かけ
  • オイスターソース　大さじ2
  • 酒
  • しょうゆ
  • サラダ油
  • 砂糖

熱量 369kcal（1人分）

作り方

  • 鶏肉は酒、しょうゆ各小さじ1をもみ込んでおく。

  • 大根は皮をむき、縦半分に切って大きめの乱切りにする。春雨はボールに入れ、熱湯をかけて5分ほどおく。ざるに上げて水けをきり、長さ5～6cmくらいに切る。

  • ねぎは長さ2cmに切り、しょうがは皮をむいて薄切りにする。

  • 中華鍋を強火で熱してサラダ油大さじ2を入れ、ねぎとしょうがを炒める。香りが立ってきたら、鶏肉を加えて炒め合わせる。鶏肉に焼き色がついたら、大根を加えてさらに炒める。

  • 全体に油が回ったら、湯1と1/2カップ、オイスターソース、酒各大さじ2、しょうゆ大さじ1、砂糖小さじ1を加える。煮立ったら弱火にしてアクを取り、20分ほど煮る。

  • 大根が柔らかくなったら、春雨を加える。へらで全体を混ぜながら、汁けがなくなるまで10分ほど煮る。
    （1人分369kcal　塩分1.8g）

レシピ掲載日： 1997.1.17

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