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新ごぼうと桜えびのかき揚げ

ごぼうのシャキシャキ感が味わえる絶品かき揚げ。新ごぼうなら、太めのせん切りにして風味を楽しんで。

料理：

撮影： 青山紀子

新ごぼうと桜えびのかき揚げ

材料 （4人分)

  • 新ごぼう　2本（180g）
  • ころも
  • 　桜えび　20g
  • 　小麦粉　1カップ
  • 　冷水　1カップ
  • つけ合わせ
  • 　かぼちゃ　1/8個
  • 　しし唐辛子　8本
  • 天つゆ
  • 　だし汁　200cc
  • 　みりん　50cc
  • 　しょうゆ　50cc
  • すだち　適宜
  • 酢
  • 揚げ油
  • 七味唐辛子
  • 塩

熱量 358kcal（1人分） 塩分 1.3g（1人分）

作り方

  • ごぼうはたわしでよく洗い、長さ4cmに切ってから太めのせん切りにする。酢水（水800ccに酢大さじ1を加えたもの）に5分さらし、ざるに上げる。

  • かぼちゃは種とわたをスプーンでかき取り、薄切りにする。しし唐辛子は4本ずつ楊枝に刺す。

  • 天つゆの材料を小鍋に入れ、煮立ったら火を止める。

  • ボールにころもの材料を入れて、菜箸でさっくりと混ぜ合わせる。ごぼうを加え、ひと混ぜする。

  • 揚げ油を中温（170℃。ころもを少し落とすと途中まで沈んで、すぐに上がってくる程度）に熱し、ころもと混ぜたごぼうを、菜箸でひとつまみずつ入れる。途中ひっくり返しながら、1分くらい揚げて取り出す。

  • 続いて、かぼちゃ、しし唐辛子を素揚げして取り出し、しし唐は楊枝をはずす。

  • 器に盛り、天つゆと、半分に切ったすだち、七味塩（七味唐辛子少々を混ぜた塩）を添える。

レシピ掲載日： 1997.3.2

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