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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

鮭そぼろずし

鮭のそぼろとしば漬けのバランスが絶妙。青じそとしいたけの香りも加わって、この上ない味わいに。

料理：

撮影： 大井一範

鮭そぼろずし

材料 （4人分)

  • 米　3合
  • 昆布（5cm四方のもの）　1枚
  • 市販の鮭フレーク　100g
  • 生しいたけ　8個
  • しば漬け　80g
  • 青じその葉　20枚
  • 白いりごま　大さじ5
  • 合わせ酢
  • 　米酢　65cc
  • 　砂糖　大さじ2
  • 　塩　小さじ1と1/2
  • 酒
  • みりん

熱量 576kcal（1人分）

作り方

  • 米は炊く1時間以上前にといでざるに上げておく。昆布はぬれぶきんで表面をさっと拭き、2～3カ所切り込みを入れる。炊飯器の内がまに米を入れて酒大さじ2を加え、水500ccを加えて昆布をのせ、スイッチを入れる。飯台は使う前に、内側をぬれぶきんで拭いておく。器に合わせ酢の材料を合わせておく。炊き上がったら、20分くらい蒸らして飯台にあける。合わせ酢を回しかけ、木べらで切るように混ぜながら手早くうちわであおぐ。

  • しいたけは石づきを取り、オーブントースターで水分が出るくらい焼き、粗いみじん切りに、しば漬けも汁けをよく絞って粗いみじん切りにする。フライパンに鮭を入れて弱火にかけ（油をひく必要はない）、木べらで大きく混ぜながらいる。鮭が乾いてきたら、酒大さじ1、みりん小さじ1を加えて混ぜながらパラリとするまで15分くらいいる。青じその葉は縦に2～3等分にしてから横にせん切りにする。

  • すしめしが人肌にさめたら、しいたけと白ごまを混ぜ込み、器に盛る。ご飯の上に鮭そぼろ、しば漬けをのせて青じその葉を添える。熱量/（1人分）576kcal、塩分/（1人分）3.7g

レシピ掲載日： 1997.3.2

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