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豆腐の五目煮

口当たりなめらかな豆腐を、たっぷりの野菜と煮込んだヘルシーおかず。こしょうをきかせるのがポイント。

料理：

撮影： 大井一範

豆腐の五目煮

材料 （4人分)

  • 絹ごし豆腐　2丁
  • 鶏胸肉　1枚
  • 肉の下味
  • 　酒　小さじ2
  • 　片栗粉　小さじ2
  • 　ごま油　小さじ1
  • 　塩　小さじ1/4
  • 　こしょう　少々
  • きぬさや　50g
  • 生しいたけ　4個
  • にんじん　3cm
  • しょうが（小）　1かけ
  • だし汁　400cc
  • 塩
  • サラダ油
  • 酒
  • 薄口しょうゆ
  • 片栗粉
  • こしょう

熱量 244kcal（1人分）

作り方

  • 豆腐はざるに入れて5分くらいおき、水けをきってそれぞれ12～16等分にする。鶏肉は薄くそいでから幅5mmくらいの細切りにしてボールに入れ、下味の材料を加えて手でもみ込んでおく。きぬさやはへたと筋を取り除き、塩少々を加えた熱湯で色よくゆでる。しいたけは石づきを取り、薄切りにする。にんじん、しょうが、きぬさやは長さ3cmのせん切りにする。

  • 鍋にサラダ油大さじ1を入れてよく熱し、中火にして鶏肉を炒める。表面の色が変わってきたら、にんじんとしょうがを加える。少ししんなりするまで炒め合わせたら、しいたけを加えて、だし汁と酒大さじ3、薄口しょうゆ小さじ2、塩小さじ1を加える。

  • 沸騰してきたら、弱火にしてアクを取り、豆腐を加えて2分くらい煮込む。味をみて、たりなければ、塩、薄口しょうゆ各少々を加える。きぬさやを加え、片栗粉小さじ1と1/2を水大さじ1で溶いて加え、薄くとろみをつける。最後にこしょう少々を加える。熱量/（1人分）244kcal、塩分/（1人分）2.1g

レシピ掲載日： 1997.3.2

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