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いかと野菜のサラダ

コリコリしたいかの足と香り豊かなうどの歯ごたえが楽しめる一品。ラー油のほどよい辛みがきいています。

料理：

撮影： 大井一範

いかと野菜のサラダ

材料 （4人分)

  • いかの足（炒めもので使わなかった部分）　150～200g
  • 生しいたけ　4個
  • うど　15cm
  • にんじん　3cm
  • ドレッシング
  • 　万能ねぎの小口切り　2本分
  • 　酢　大さじ2
  • 　薄口しょうゆ　大さじ2
  • 　ごま油　小さじ2
  • 　砂糖　小さじ2
  • 　ラー油　小さじ1
  • 　塩　少々
  • しょうがの絞り汁　小さじ1
  • 酢
  • 酒
  • 塩

熱量 65kcal（1人分）

作り方

  • いかの足は1本ずつ切り離して、食べやすい大きさに切る。しいたけは石づきを切り、4等分にする。うどは厚めに皮をむいて長さ2cmくらいに切り、縦に薄切りにする。アクを取るため、酢水にさらしておく。にんじんは縦半分に切って薄切りにする。器にドレッシングの材料を合わせておく。

  • 鍋に水100ccと酒大さじ2、しょうが汁小さじ1、塩少々を入れて強火にし、沸騰したら、しいたけ、にんじんを加えて1分ゆでて、ざるに上げておく。続けて、弱火にし、いかの足を加えて1分くらいゆでてざるに上げ、しっかりと水けをきる。

  • ボールに、さましたしいたけ、にんじん、いかの足と、水けをきったうどを入れ、ドレッシングを加えてあえる。約10分冷蔵庫で味をなじませたら、器に盛る。熱量65kcal、塩分1.4g（1人分）

レシピ掲載日： 1997.3.2

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