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五目炒めビーフン

豚バラ肉やしいたけのうまみ、野菜の甘みをたっぷり吸ったビーフンが、たまらないおいしさ。

料理：

撮影： 大井一範

五目炒めビーフン

材料 （4人分)

  • ビーフン（乾燥）　200g
  • 干ししいたけ　4個
  • 豚バラ薄切り肉　80g
  • にんじん　60g
  • たけのこの水煮　100g
  • 玉ねぎ　1個
  • ピーマン　2個
  • 合わせ調味料
  • 　しょうゆ　大さじ2と1/2
  • 　酒　大さじ2と1/2
  • 　塩　小さじ1と1/3
  • 　砂糖　少々
  • 　こしょう　少々
  • スープ
  • 　鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ1
  • 　熱湯　大さじ4
  • サラダ油
  • ごま油

熱量 377kcal（1人分）

作り方

  • 鍋に熱湯を沸かして火からおろし、ビーフンを入れて袋の表示時間どおりにもどす。水で洗ってざるに上げ、水けをきる。干ししいたけはぬるま湯でもどし、石づきを取って薄切りにする。豚肉は幅1cmに切り、にんじんとたけのこは長さ4cmの短冊切りにする。玉ねぎは薄切りに、ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、細切りにする。器に合わせ調味料とスープの材料をそれぞれ入れ、混ぜ合わせておく。

  • 中華鍋にサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、豚肉を炒める。肉の色が変わったらピーマンとビーフン以外の材料を入れて炒める。しんなりとしてきたら、合わせ調味料を加えて全体に混ぜ合わせる。

  • スープを加えてひと煮立ちしたら、具を鍋肌にそって広げ、真ん中にビーフンを入れる。菜箸を鍋底に入れてひっくり返すように混ぜ合わせ、全体に混ざったらピーマンを入れてひと混ぜする。香りづけにごま油小さじ2をふる。
    （1人分377kcal、塩分3.7g）

レシピ掲載日： 1997.5.17

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