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にら焼きそば

焼きそばに、ゆでた生麺を使って。炒めるときに野菜や肉から出る汁を吸って、うまみたっぷりの仕上がりに。

料理：

撮影： 今清水隆宏

にら焼きそば

材料 （2人分)

  • 中華生麺　2玉
  • にら　1束
  • もやし　2/3袋（約200g）
  • ねぎ　1/3本
  • 豚バラ薄切り肉　50g
  • ねぎ油（下記参照）　大さじ4
  • こしょう
  • しょうゆ
  • うま味調味料
  • ---ねぎ油材料---
  • 「作り方」参照
  • 中国料理、特に北京料理には欠かせない油。ねぎ、しょうが、山椒のよい香りがし、炒めものはもちろん、あえものなどにも活躍する。

熱量 727kcal（1人分）

作り方

  • 豚肉は切りやすいように、冷凍庫に20～30分入れて半冷凍にする。

  • にらは長さ5cmに切る。ねぎは縦半分に切って、斜め薄切りにする。豚肉は長さを3つに切り、肉の繊維にそって、幅5mmに切る。繊維にそって切ることで、炒めたときに形がくずれにくい。

  • たっぷりの沸騰した湯に中華生麺をほぐして入れ、菜箸で混ぜながら約1分ゆでる。ざるにとり、冷水をかけながらもむように洗い、水けをきる。

  • フライパンにねぎ油（下記参照）大さじ4を入れて強火で熱し、肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が変わったらねぎを入れ、全体に油が回ったらこしょう少々をふって、もやしを入れる。

  • もやしに油が回ったら、ゆでて水きりした麺を入れる。ほぐしながら炒めて、全体に油が回ったら、しょうゆ大さじ3、うま味調味料少々、水大さじ2を加えて混ぜる。全体が混ざったらにらを加え、にらがややしんなりしたら、皿に盛り分ける。

    ---ねぎ油の作り方---
    天ぷら油（またはサラダ油）２カップに、ねぎの青い部分２００g、花椒３０g、しょうが（皮でよい）６０gを入れ、ねぎが全体にきつね色になるまで中火で加熱する。粗熱が取れたらざるでこし、びんなどに入れて冷蔵庫で保存する。

    （1人分熱量727kcal、塩分4.4g）

レシピ掲載日： 1997.6.2

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