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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

麻婆なす

定番の麻婆なすに枝豆を合わせて、彩り＆食感よく仕上げます。粉山椒の風味がポイント。

料理：

撮影： 尾田学

麻婆なす

材料 （4人分)

  • なす　5個
  • 枝豆（さやつき）　300g
  • 豚ひき肉　200g
  • にんにくのみじん切り　小さじ1と1/2
  • しょうがのみじん切り　小さじ1と1/2
  • ねぎのみじん切り　大さじ4
  • 豆板醤　小さじ1と1/2～2
  • 合わせ調味料
  • 　みそ　大さじ3
  • 　酒　大さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　水　2/3カップ
  • 粉山椒　適宜
  • 塩
  • 揚げ油
  • 片栗粉
  • サラダ油
  • ごま油

熱量 451kcal（1人分）

作り方

  • なすはへたを落とし、縦6等分に切る。塩水（水3カップに塩大さじ1の割合のもの）にはなし、落としぶたをして6～7分さらし、よく水けを拭き取っておく。枝豆は塩小さじ1を入れた熱湯で堅めに5～6分ゆでてざるに上げ、さめたらさやから出しておく。ボールに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。

  • 中華鍋に揚げ油1と1/2カップを入れて強火にかけ、枝豆を入れて油にさっとくぐらせて取り出す。続いてなすの1/2量を入れ、菜箸などで返しながら火を通して取り出し、油をきる。残りの1/2量も同様に揚げて取り出し、鍋の油を一度あけておく。

  • 片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶いておく。中華鍋を再び中火にかけ、サラダ油大さじ2と豆板醤小さじ1と1/2～2を入れて混ぜる。豆板醤と油がなじんだら、にんにく、しょうが、ねぎのみじん切りを入れて炒める。香りが立ってきたら、ひき肉を加えて肉がポロポロになるまで炒め、合わせ調味料を回し入れる。

  • 再び煮立ったらなすと枝豆を戻し入れ、全体を混ぜながらひと煮立ちさせて粉山椒適宜をふり入れる。水溶き片栗粉をよく溶かして全体に回し入れ、かるく混ぜてとろみをつける。ごま油小さじ2を回しかけてさっと混ぜ、器に盛る。（1人分451kcal、塩分2.7g）

レシピ掲載日： 1997.7.2

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