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れんこん入りふわふわ肉だんご鍋

れんこん入りの肉だんごはいくら煮ても柔らか。甘味と塩けのバランスがいい煮汁で、たくさん食べられそう。

料理：

撮影： 青山紀子

れんこん入りふわふわ肉だんご鍋

材料 （4人分)

  • 肉だんご
  • 　豚ひき肉　300g
  • 　れんこん　150g
  • 　ねぎのみじん切り　1/2本分
  • 　しょうがのみじん切り　1かけ分
  • 　酒　大さじ1
  • 　ごま油　大さじ1
  • 　しょうゆ　小さじ2
  • 　塩　小さじ1/2
  • 　粉山椒　小さじ1/2
  • ねぎ　1と1/2本
  • しめじ　1パック
  • 青梗菜　2株
  • かぶ　1束
  • 煮汁
  • 　だし汁　5カップ
  • 　みりん　1/4カップ
  • 　酒　1/4カップ
  • 　薄口しょうゆ　大さじ3
  • 　塩　少々
  • ゆずの皮のせん切り
  • 酢

熱量 551kcal（1人分） 塩分 3g（1人分）

作り方

  • 下ごしらえ：れんこんは皮をむき、酢少々を加えた水にさらす。洗って水けを拭き、すりおろす。ボールに、ひき肉を入れ、れんこん以外の材料を加えてよく混ぜる。れんこんのすりおろしも加えて混ぜ、直径3～4cmのだんごに丸める。

  • ねぎは長さ3cmの斜め切りにする。

  • しめじは石づきを落として小房に分ける。

  • 青梗菜は根元をよく洗い、長さを半分にして、軸は縦4～6等分に切る。

  • かぶは茎を2cmほど残して落とし、皮をむいて厚さ1.5cmの半月切りにする。

  • 食べ方：土鍋に、だし汁を入れて中火で煮立て、煮汁の他の材料を加えて味をととのえる。かぶと、肉だんごを入れて煮、かぶに竹串がすっと通るくらいになったら、ねぎ、しめじ、青梗菜を加える。さっと火を通して火を止め、取り分けて、ゆずの皮のせん切りを散らす。


    -+-+鍋のあとはこれ！+-+-
    そば（乾麺）を、袋の表示どおりにゆで、ざるに上げて流水で洗い、水けをきる。器に等分に入れて具をのせ、熱い煮汁をはる。あれば、ゆずの皮をそいでのせる。

 
あなたもきっとリピしちゃう！　鍋コレ７
 

レシピ掲載日： 2000.12.2

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