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あさりの赤ワイン蒸し

あさりの身に赤ワインがしみ込んで、なかなかの絶品。スープがおいしいので、パンに浸して食べても。

料理：

撮影： 中里一暁

あさりの赤ワイン蒸し

材料 （2人分)

  • あさり　400g
  • 玉ねぎ（小）　1/4個
  • 赤唐辛子　1/2本
  • パセリの茎　1本分
  • にんにくの薄切り（小）　1かけ分
  • 赤ワイン　1/2カップ
  • オリーブ油　大さじ2
  • バター（あれば無塩）　20g
  • 塩

熱量 250kcal（1人分） 塩分 0.8g（1人分）

作り方

  • あさりは重ならないようにバットなどに広げ、海水程度の塩水（水2カップに対して塩大さじ1弱が目安）にひたひたに浸して、暗いところに、できれば一晩おいて砂をはかせる。水の中で貝どうしをこすり合わせてよく洗い、ざるに上げる。赤唐辛子はへたを取り、種を取り除く。玉ねぎは縦に薄切りにする。パセリの茎は長さ3cmに切る。

  • 鍋にオリーブ油とにんにく、赤唐辛子を入れ、中火にかけて香りよく炒める。玉ねぎを加え、木べらで混ぜながらしんなりするまで炒め、あさりを加えて、かるく炒める。赤ワインを入れ、ふたをせずに強火で煮立て、アルコール分をとばす。1分ほど煮たら水1/2カップとパセリの茎を加え、すぐにふたをして、弱火で蒸し煮にする。

  • 貝の口が開いたら火からおろし、煮汁の味をみて塩少々、バターを加えて味をととのえる。（1人分250kcal　塩分0.8g）

レシピ掲載日： 1998.5.16

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