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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

豆入りクラムチャウダー

ミルクのやさしい味が、柔らかな白いんげん豆にぴったり。
あさりのだしが決め手のスープです。

料理：

撮影： 対馬一次

豆入りクラムチャウダー

材料 （4人分)

  • 白いんげん豆の水煮（またはドライパック）缶詰　1缶（固形量240g）
  • あさり（殻つき・砂出ししたもの）　250g
  • ベーコン　2枚（約30g）
  • 玉ねぎ　大1/2個（約120g）
  • セロリの茎　1/2本分（約40g）
  • キャベツの葉　2枚（約100g）
  • 牛乳　3カップ
  • 白ワイン（なければ酒）　大さじ2
  • バター　小麦粉　塩　こしょう　
  • 好みで粗びき黒こしょう　

熱量 305kcal（1人分） 塩分 2.5g（1人分）

下準備

    　

  • ●白いんげん豆は汁けをきる。
    ●あさりは殻と殻をこすり合わせてよく洗い、水けをきる。
    ●セロリは筋を取り、1cm角に切る。キャベツはしんを取り除き、玉ねぎ、ベーコンとともに1cm四方に切る。



作り方

  • 鍋に水1カップ、白ワイン、あさりを入れて中火にかける。煮立ってあさりの口が開いたら、ざるに上げてあさりとゆで汁を分ける。

  • 鍋にバター20gを弱火で溶かし、ベーコンを入れて炒め、香りが出てきたら玉ねぎ、セロリの順に入れ、弱めの中火にして炒める。野菜がしんなりしたら小麦粉大さじ2をふってからめ、1のゆで汁と水1と1/2カップを注ぐ。煮立ったらアクを取り除いて弱火にし、ふたを少しずらしてのせて20分ほど煮る。

  • 牛乳を注ぎ、白いんげん豆、キャベツ、あさりを加えて中火にする。煮立ったら弱火にして3～4分煮て、塩小さじ1、こしょう少々で味をととのえる。器に盛り、好みで粗びき黒こしょう少々をふる。

レシピ掲載日： 2005.12.2

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