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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

鶏ももの香り揚げ

下味にはちみつと洋酒を使った”技あり”のから揚げ。大人向けの味わいです。

料理：

撮影： 青山紀子

鶏ももの香り揚げ

材料 （その他)

  • 鶏もも肉　2枚（600g）
  • 下味
  • 　はちみつ　大さじ2
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　酢　小さじ2
  • 　塩　小さじ1と1/2
  • 　ウィスキー（あればブランデー）　大さじ1
  • 　こしょう　少々
  • 　パセリのみじん切り　大さじ3
  • 卵白　1個分
  • ラディッシュ　2個
  • レモン　1/4個
  • 片栗粉
  • 小麦粉
  • 揚げ油

熱量 622kcal（1人分） 塩分 2g（1人分）

作り方

  • 鶏肉は筋を切り、一口大のそぎ切りにする。ボールに鶏肉と下味の塩、こしょうを入れ、全体にまぶしてよくもみ込む。下味の残りの材料も加え、肉にからませるようにさらにもみ込み、そのまま1時間ほどおく。ラディッシュは葉をつけたまま4つに切り、レモンはくし形に2等分する。片栗粉大さじ1と小麦粉大さじ3は合わせておく。

  • ボールに卵白を入れ、泡立て器ですくうと、とろとろと流れ落ちるくらいまで泡立てる。鶏肉を加え、肉全体に卵白をからませるようにして手で混ぜる。合わせた粉を万能こし器を通してボールにふるい入れ、さらによく混ぜる。

  • 揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、鶏肉を3～4個ずつ入れる。肉が浮き上がってきたら、火が通った目安。火を強めて油の温度を上げ、きつね色にカリッとさせてから取り出す。皿に盛り、ラディッシュとレモンを添える。（1人分622kcal　塩分2.0g）

レシピ掲載日： 1998.5.16

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