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かきの炊き込みご飯

ぷりぷりのかきを、磯の香りごと炊き込みます。うまみが凝縮されて、最高のおいしさ。

料理：

撮影： 川浦堅至

かきの炊き込みご飯

材料 （その他)

  • （2～3人分）
  • 米　２合（360cc）
  • かき　200g
  • ごぼう　1/3本
  • にんじん　1/3本
  • せりの茎（または三つ葉の茎）　適宜
  • だし汁　1と4/5カップ
  • 塩　酒　しょうゆ（あれば薄口）
  • 　
  • （4人分）
  • 米　3合（540cc）
  • かき　300g
  • ごぼう　1/2本
  • にんじん　1/2本
  • せりの茎（または三つ葉の茎）　適宜
  • だし汁　2と3/4カップ
  • 塩　酒　しょうゆ（あれば薄口）

調理時間  熱量 421kcal（1人分） 塩分 2g（1人分）

作り方

  • 米はといで水を入れ、30分おく。かきは塩（あれば粗塩）大さじ１をふって流水で洗い、ざるに上げる。ごぼうはたわしなどでこすって洗い、長さ３cmの細切りにして水にさらし、水けをきる。にんじんは皮をむき、長さ３cmの細切りにする。

  • 鍋にかきを入れ、酒小さじ４（大さじ２）をふって中火にかけ、かきがふっくらとしたら、火を止める。かきはざるに上げ、煮汁はとっておく。

  • 米をざるに上げて水をきり、炊飯器の内がまに入れる。だし汁、かきの煮汁、酒大さじ２強（1/4カップ）、しょうゆ小さじ２（大さじ１）、塩小さじ2/3弱（小さじ１弱）、ごぼう、にんじんを加え、かるく混ぜ合わせて炊く。炊き上がったらかきを入れて蒸らす。器に盛り、せりの茎の小口切りを散らす。
    熱量421kcal、塩分2.0g（1人分）
    時間70分

レシピ掲載日： 1998.9.17

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