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かきと根菜のみそクリームシチュー

クリームシチューのルウにみそを加えてご飯に合う和風味に。かきのこくと根菜のうまみがきいています。

料理：

撮影： 尾田学

かきと根菜のみそクリームシチュー

材料 （5～6人分)

  • かき　600g
  • ごぼう　1本
  • 大根　1本（800g）
  • 大根の葉　50g
  • 市販のクリームシチューのルウ　2～3皿分（50～60g）
  • だし汁　6カップ
  • 塩
  • 酢
  • こしょう
  • 小麦粉
  • サラダ油
  • みそ

熱量 243kcal（1人分） 塩分 3g（1人分）

作り方

  • かきはボールに入れ、塩小さじ２をふって混ぜ、たっぷりの水を注いで水を捨てる。これを2～3回繰り返し、ざるに上げて水けを拭く。ごぼうはたわしでこすって洗い、乱切りにする。大根は皮をむき、厚さ1.5cmのいちょう切りにする。

  • 鍋にごぼうとかぶるくらいの水、酢少々を入れて3分ゆで、ざるに上げる。大根の葉は熱湯でさっとゆでて水にとり、水けを絞って小口切りにする。鍋にだし汁6カップ、ごぼう、大根を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクを取り、ふたをして20分煮る。

  • かきは塩、こしょう各少々をふって下味をつけ、小麦粉大さじ2～3をまぶす。フライパンにサラダ油大さじ2を入れて強火で熱し、かきを入れて両面を30秒ずつ焼く。

  • 一度鍋の火を止め、ルウを入れて混ぜながら溶かし、再び強火にかける。煮立ったら中火にしてかきを加え、みそ大さじ2を入れたボールにシチュー適宜を入れて溶きのばし、鍋に加えてさらに5分煮る。器に盛り、大根の葉を散らす。

レシピ掲載日： 1999.11.2

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