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かますとれんこんの炊き込みご飯

かますは香ばしく焼いてから炊くと、ご飯に風味がしっかりうつっておいしさがぐんと増します。

料理：

撮影： 川浦堅至

かますとれんこんの炊き込みご飯

材料 （4人分)

  • 米　3合（540cc）
  • だし汁　3合（540cc）
  • かますの干物　2枚
  • れんこん　150g
  • 三つ葉　1/2束
  • 酒　大さじ3
  • 薄口しょうゆ　大さじ1
  • 塩　小さじ1/2
  • 酢　少々

熱量 466kcal（1人分） 塩分 2.6g（1人分）

作り方

  • 米は炊く30分～1時間前に洗って水けをきり、炊飯器の内がまに入れてだし汁を加え、浸しておく。

  • れんこんは皮をむいて縦に4～6等分に切り、小口から薄く切る。酢を加えた水にさっとさらし、水けをきる。

  • かますは頭と尾を切り、長さを半分～3等分に切る。焼き網をよく熱してかますをのせ、強火で両面をさっと、香りよく焼く。

  • 炊飯器に酒、薄口しょうゆ、塩を加えて混ぜ、れんこんをのせる。かますを上に並べてふたをし、普通に炊く。

  • 炊き上がったら、かますを取り出して皮と骨を取り除き、ざっとほぐして炊飯器に戻し、全体を大きく混ぜる。器に盛り、三つ葉を長さ2cmに切って散らす。（1人分466kcal　塩分2.6g）

レシピ掲載日： 1998.10.17

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