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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

白菜のクリーム煮

白菜の内側の葉を使うと、甘みが存分に味わえます。柔らかいささ身と相性抜群です。

料理：

撮影： 尾田学

白菜のクリーム煮

材料 （4人分)

  • 白菜の内側の葉　500g
  • 鶏ささ身　150g
  • ハムの薄切り　1枚
  • 鶏がらスープの素（顆粒）　小さじ1
  • 生クリーム　大さじ4
  • 片栗粉　
  • 酒
  • 塩
  • こしょう
  • サラダ油

熱量 171kcal（1人分） 塩分 1.6g（1人分）

作り方

  • 白菜は葉としんに分け、食べやすく切る（下記参照）。ささ身は筋を取ってそぎ切りにする。ボールに片栗粉、水各大さじ1/2、酒大さじ1、塩、こしょう各少々を入れて混ぜ合わせ、ささ身を入れてさっと混ぜる。ハムはみじん切りにする。

  • 中華鍋を強火で熱してサラダ油大さじ1を入れ、弱火にする。油がなじんだらささ身を入れて菜箸でほぐしながら炒め、肉の表面が白っぽくなったら皿などに取り出す。

  • 中華鍋に水3カップと鶏がらスープの素を入れて強火で熱し、沸騰したらまず白菜のしんを入れ、上に葉をのせる。ふたをして弱火にし、白菜がしんなりするまで煮る。

  • 片栗粉大さじ1/2～3/4を同量の水で溶いておく。中華鍋に酒大さじ1、塩小さじ2/3、こしょう少々を加えてささ身を戻し入れ、強火にして水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、とろみをつける。生クリームを加えて混ぜながら熱し、煮立ったら器に盛ってハムを散らす。

    ---内側の葉の切り方---
    内側の葉はしんの部分も柔らかいので、葉としんの大きさは同じでもOK。葉は2～3枚を重ねたまま、しんと葉が分かれるように半分に切り、それぞれを縦に幅1～2cmになるように切る。

    （1人分171kcal、塩分1.6g）

レシピ掲載日： 1997.12.17

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