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鶏肉の高菜あんかけ

淡泊な鶏肉に、独特の酸味と塩けがおいしい高菜あんをとろりとかけました。ご飯がすすむ一品です。

料理：

撮影： 大井一範

鶏肉の高菜あんかけ

材料 （4人分)

  • 鶏胸肉　2枚（約370g）
  • 下味
  • 　塩　小さじ1/4
  • 　酒　小さじ2
  • 　サラダ油　小さじ1
  • 　卵白　大さじ1
  • 高菜漬け　80g
  • 溶き卵（下味に使った卵白の残り）　1個分
  • 鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ1強
  • 片栗粉　
  • 揚げ油　
  • ごま油　
  • サラダ油　
  • 酒　
  • 酢　
  • しょうゆ

調理時間  熱量 349kcal（1人分） 塩分 1.5g（1人分）

作り方

  • 鶏肉は厚みを半分に切って、幅約1cmに切る。ボールに下味の材料を合わせて鶏肉を入れ、手でよく混ぜてから片栗粉大さじ1をふって全体に混ぜる。高菜は粗みじんに切り、水で洗って塩けを抜き、水けをしっかりと絞る。ボールに熱湯1カップを入れ、鶏ガラスープの素を溶かしてスープを作る。

  • 揚げ油を中温（170 ℃。菜箸を入れると箸全体から細かい泡がふわっと出る程度）に熱する。鶏肉を入れて菜箸でほぐしながら、肉の表面が白っぽくなるまで2～3分揚げ、油をよくきってから器に盛る。

  • フライパンにごま油、サラダ油各大さじ1を入れて中火で熱し、高菜を入れて炒める。全体に油が回ったらスープと酒大さじ1を加え、煮立ったら味をみながら酢小さじ1としょうゆ小さじ1と1/2を加える。片栗粉小さじ2を水小さじ4で溶いて加え、とろみをつけたら、溶き卵を回し入れる。木べらで半熟状になるまで混ぜ、器に盛った鶏肉にかける。
    （1人分349kcal、塩分1.5g）

レシピ掲載日： 1997.12.17

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