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見た目よりもずっとさっぱりした煮込みです。バルサミコ酢をたっぷり使うのが、味の決め手。
料理： パンツェッタ・ジローラモ＆貴久子
撮影： 白根正治
塩、こしょう各少々をもみ込んだ豚スペアリブ８００gをオリーブ油大さじ２で焼きつけて取り出す。同じ鍋にオリーブ油大さじ１を入れ、玉ねぎのみじん切り１個分を炒め、肉を戻し、ひたひたの水を加えて弱火で４０分煮る。オレンジ、レモンの絞り汁各１個分とバルサミコ酢１/２カップ、砂糖大さじ１を加え、さらに２０分煮る。
※バルサミコ酢はとろりと甘みのあるイタリアの酢のこと。
レシピ掲載日： 1998.3.2
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