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いんげんの青椒肉絲風

豚もも肉は、細切りにして炒めると、ぐんと柔らかい食感に。いんげんをあわせて、彩りと歯ごたえをプラス。

料理：

撮影： 榎本修

いんげんの青椒肉絲風

材料 （4人分)

  • 豚もも肉　250g
  • 下味用の調味料
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　酒　大さじ1
  • 　サラダ油　大さじ1
  • 　砂糖　小さじ1
  • 　片栗粉　小さじ2
  • 　こしょう　少々
  • さやいんげん　100g
  • たけのこの水煮（小）　1/2個
  • ピーマン（あれば赤ピーマン）　1個
  • にんにく　1かけ
  • 豆板醤　小さじ1
  • 合わせ調味料
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　酒　大さじ1
  • 　オイスターソース　小さじ1～1と1/2
  • 　砂糖　小さじ1
  • 　鶏ガラスープの素　少々
  • サラダ油

熱量 292kcal（1人分）

作り方

  • 豚肉は長さを半分に切り、繊維にそって細切りにしてボールに入れる。下味用の調味料を加えて混ぜ、全体にからめる。

  • さやいんげんはへたと筋を取り、長さを半分に切る。たけのこは縦にせん切りにする。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、縦にせん切りにする。にんにくは細切りにする。器に合わせ調味料の材料を入れて水大さじ2を加え、混ぜ合わせる。

  • 中華鍋を熱し、サラダ油大さじ2を入れる。たけのこ、さやいんげん、ピーマンの順に加えて中火で炒め、全体に油が回ったら、皿に取り出す。

  • 同じ中華鍋にサラダ油大さじ2とにんにくを入れて中火にかけ、香りが立ったら火を止め、豚肉をほぐし入れる。再び中華鍋を中火にかけて豚肉を炒め、色が変わったら豆板醤を鍋肌に加えて香りが立つまで炒める。たけのこ、さやいんげん、ピーマンを戻し入れて合わせ調味料を回し入れ、全体をざっと炒め合わせる。
    （1人分292kcal、塩分1.8g）

レシピ掲載日： 1997.8.17

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