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そら豆と野菜のスープ

にんじん、じゃがいも、セロリ、トマト、そら豆と野菜がとにかくたっぷりです。朝食にもおすすめです。

料理：

撮影： 青山紀子

そら豆と野菜のスープ

材料 （4人分)

  • そら豆（さやつき）　330 g （正味100g）
  • にんじん　1/2本
  • じゃがいも　1個
  • セロリ　1/4本
  • トマト　1個
  • 玉ねぎ　1/3個
  • ローリエ　1枚
  • 洋風スープの素　1個
  • オリーブ油　小さじ1
  • 塩　
  • こしょう

熱量 85kcal（1人分） 塩分 1.2g（1人分）

作り方

  • そら豆は3～4分ゆでて（ゆで方は下記参照) 、皮をむく。にんじんは皮をむいて厚さ5mmの半月切りにする。じゃがいもは皮をむいて厚さ5mmのいちょう切りにし、鍋に入れるまでの間水にさらしておく。セロリは筋を取り、縦4等分にし、幅1cmに切る。トマトはへたと種を取り除き、2cm角の乱切りにする。玉ねぎは1cm四方に切る。

  • 鍋ににんじん、セロリ、玉ねぎ、水5カップ、洋風スープの素、ローリエ、オリーブ油を入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にして5分煮る。じゃがいも、トマト、そら豆を加え、さらに15分煮て、塩小さじ1/2 、こしょう少々で味をととのえる。

    ---そら豆のゆで方---
    1.そら豆をさやから取り出す。ふきんを絞るようにしてさやをひねると取り出しやすい。
    2.皮の黒い部分の反対側に、包丁の先で切り目を縦に2～3mm入れる。こうすると皮がむきやすくなり、ほどよく塩味がしみ込む。
    3.鍋に湯を沸かし、塩小さじ1～2を入れてそら豆をゆでて、ゆで上がったらざるに上げる。そのまま食べる場合はうちわなどであおぎ、料理に使う場合は冷水にとる。手早く粗熱を取ると色よく仕上がる。
    ※そのまま食べる場合のゆで時間は5～6分が目安。そら豆の大きさなどによってゆで時間が異なるので、食べてみて堅さを確かめる。
    　
    （1人分85kcal 、塩分1.2g）

レシピ掲載日： 1998.4.17

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