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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

メンチカツ

ボリュームのあるメンチカツにキャベツを加えて、ジューシーに仕上げました。おべんとうにもおすすめ。

料理：

撮影： 大井一範

メンチカツ

材料 （4人分)

  • たね
  • 　合いびき肉　400g
  • 　玉ねぎのみじん切り（中）　1個分
  • 　キャベツの葉　2枚
  • 　卵　1個
  • 　パン粉　1カップ
  • 　牛乳　大さじ3～4
  • 　塩　少々
  • 　こしょう　少々
  • 卵　1個
  • トマト　2個　
  • 青じその葉　6～7枚　
  • スナップえんどう　適宜
  • レモンのくし形切り　1個分
  • オリーブ油　少々
  • 塩　
  • サラダ油　
  • 小麦粉　
  • パン粉　
  • 揚げ油　
  • ウスターソース　
  • トマトケチャップ

調理時間  熱量 526kcal（1人分） 塩分 2.6g（1人分）

作り方

  • キャベツはしんを切り取り、粗みじんに切る。トマトはへたを取って横半分に切り、種を除いて8等分の放射状に切る。青じその葉は細かく手でちぎる。スナップえんどうはへたと筋を取り、塩少々を加えた熱湯で色よく2～3分ゆで、食べやすい大きさに切る。トマトと青じその葉はオリーブ油少々であえる。

  • たね用のパン粉は牛乳に浸しておく。器に卵を割りほぐしておく。ボールにキャベツ以外のたねの材料を入れて混ぜる。粘りけが出るまで混ぜたら、キャベツを少しずつ加え、全体に混ぜ合わせる。

  • たねは8等分にして、手にサラダ油少々をつけながら円盤形にまとめる。小麦粉を薄くつけ、溶き卵、パン粉の順につける。

  • 揚げ油を低めの中温（165℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んでゆっくり浮き上がる程度）に熱し、たねを入れる。ときどき返しながら、きつね色になるまで4～5分揚げる。皿に盛り、トマト、えんどう、レモンを添え、ウスターソースとトマトケチャップ各大さじ3を混ぜ合わせたソースをかける。
    （1人分526kcal、塩分2.6g）

レシピ掲載日： 1998.4.17

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