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季節野菜といかの中国風あえもの

しょうゆと酢を混ぜた簡単たれであえて、さっぱりといただきます。

料理：

撮影： 大井一範

季節野菜といかの中国風あえもの

材料 （4人分)

  • するめいか　1ぱい（約300g）
  • セロリ　1本（約100g）
  • きゅうり　1本（約100g）
  • グリーンアスパラガス　3～4本（約100g）
  • にんじん　1/2本（約50g）
  • ねぎ　5cm分
  • しょうが　1かけ
  • 塩　
  • ごま油　
  • しょうゆ　
  • 酢

調理時間  熱量 112kcal（1人分） 塩分 2.5g（1人分）

作り方

  • いかは、片手で頭を持って指を胴に差し込み、内臓が胴につながっているところの筋などを引きはがす。左手でいかの先を押さえ、右手で頭をしっかり握りながらひっぱって、内臓を胴から静かに引き抜く。

  • 胴の内側を洗い、軟骨を取る。えんぺらをつかんで足の方向にひっぱり、胴の皮をむきながらえんぺらを取る。皮がむけたところをとっかかりにして全体の皮をむく。表面に斜め格子状の包丁目を入れ、一口大に切る。足からわたを切り落とし、足先を切る。大きな吸盤と目、くちばしを切り落とし水で洗い、食べやすい大きさに切る。熱湯でさっとゆで、色が変わったらざるに上げて水けをきり、塩、ごま油少々をからめてさます。

  • セロリは筋を取り、きゅうりとともに長めの乱切りにして塩少々をふる。アスパラガスは根元の堅い部分の皮をむき、幅1.5cmの斜め切りにする。にんじんは皮をむき、薄めの乱切りにして、アスパラガスとともに熱湯でさっとゆでる。ねぎは縦4等分に切ってから幅1cmに切る。しょうがは皮をむいて薄切りにする。

  • ボールにしょうゆ大さじ2と2/3、ごま油大さじ1、酢小さじ2、ねぎ、しょうがを入れて混ぜ合わせ、いか、セロリ、きゅうり、アスパラガス、にんじんを加えてあえる。
    （1人分112kcal、塩分2.5g）

レシピ掲載日： 1998.7.2

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