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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

豆腐とそら豆の塩味煮

やさしい味のスープに、豆腐とささ身の柔らかい食感がぴったり。そら豆の歯ごたえがアクセントです。

料理：

撮影： 大井一範

豆腐とそら豆の塩味煮

材料 （4人分)

  • 木綿豆腐　1丁（300g）
  • そら豆（さやつき）　800g（正味200g）
  • 鶏ささ身　2本（約100g）
  • トマト（小）　1個
  • ねぎ　5cm分
  • しょうが　1かけ
  • 鶏ガラスープの素　小さじ1/2
  • 酒　
  • 塩　
  • こしょう　
  • 片栗粉　
  • サラダ油　
  • 砂糖

調理時間  熱量 228kcal（1人分） 塩分 1.9g（1人分）

作り方

  • 豆腐は、厚さを半分に切ってから2～3cm四方のひし形に切る。ささ身は筋を取り、そら豆と同じくらいの大きさにそぎ切りにして、酒小さじ2、塩、こしょう各少々、片栗粉大さじ1をからめる。トマトはへたを取り、豆腐と同じくらいの大きさのざく切りにする。ねぎは縦4等分に切ってから幅1cmに切る。しょうがは皮をむいて薄切りにする。片栗粉小さじ2を同量の水で溶いておく。

  • そら豆はさやからはずす。塩少々を入れた熱湯にそら豆を入れて2～3分ゆで、網じゃくしなどですくってざるに上げ、水けをきる。粗熱が取れたら、皮の黒い部分に、つめの先で切り込みを入れて薄皮をむく。

  • 中華鍋またはフライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱してささ身を炒め、色が変わったらすぐに取り出す。サラダ油大さじ1を加え、ねぎ、しょうがを入れて、香りが立ったら水1と1/2カップ、スープの素を加える。豆腐を入れ、煮立ったら弱火にして2～3分煮込む。酒大さじ1、塩小さじ1と1/3、砂糖小さじ1/2、こしょう少々で調味し、ささ身、トマトを加えてさらに約1分煮る。そら豆を加えて強火にし、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから入れ、とろみをつける。　　
    （1人分　228kcal、塩分1.9g）

レシピ掲載日： 1998.7.2

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