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れんこんのはさみ揚げ

ひと口食べると、はさんだたねからジュワッとうまみがしみ出します。辛子じょうゆでさっぱりと！

料理：

撮影： 大井一範

れんこんのはさみ揚げ

材料 （4人分)

  • れんこん（中）　1節（約200g）
  • たね
  • 　合いびき肉　200g
  • 　干ししいたけ　3個
  • 　ねぎ　1/2本
  • 　卵（Sサイズ）　1個
  • 　しょうが汁　1かけ分
  • 　片栗粉　大さじ1
  • 　しょうゆ　小さじ1
  • 　塩　小さじ1/3
  • なす　2個
  • しし唐辛子　12～16本
  • 酢　
  • 片栗粉　
  • 揚げ油　
  • 練り辛子　
  • しょうゆ

調理時間  熱量 308kcal（1人分） 塩分 1.3g（1人分）

作り方

  • 干ししいたけはかぶるくらいのぬるま湯に20分ほどつけて柔らかくもどし、水けを絞ってみじん切りにする。れんこんは皮をむき、幅3～4mmの輪切り24枚に切る。酢水（水5カップに酢大さじ2）につけて10分ほどおく。なすはへたとがくを切り落とし、長さを半分に切って縦6等分に切る。水に5分ほどさらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。

  • ねぎは縦に十文字の切り込みを入れて端から刻み、みじん切りにする。しし唐辛子は軸の先端を切り落とし、つま楊枝で数カ所穴をあける。ボールにたねの材料を入れ、手で粘りが出るまで練り混ぜ、12等分しておく。

  • れんこんの水けをよく拭いて並べ、片面に、茶こしなどを通して薄く片栗粉をふる。12枚にたねをのせて手で押さえて平らにし、残りの12枚をかぶせて、手でかるく押さえてなじませる。片栗粉を薄くまぶしつける。

  • 鍋に揚げ油を低温（160℃。菜箸を入れると、しばらくしてからゆっくりと泡が出る程度）に熱し、しし唐辛子、なすの順に揚げ、揚げ網にとって油をきる。続いてれんこんを3～4個ずつ入れ、ときどき裏返しながら2～3分揚げる。うっすらと色づいたら揚げ網にとって油をきる。皿に盛り、辛子酢じょうゆをつけて食べる。
    （1人分308kcal、塩分1.3g）

レシピ掲載日： 1998.7.17

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