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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

かきフライ

形を丸く整えてから揚げるのが、ふっくらジューシーに仕上げるコツです。

料理：

撮影： 白根正治

かきフライ

材料 （4人分)

  • かきのむき身（加熱用・大）　12個
  • 溶き卵　1個分
  • プリーツレタスの葉　4枚
  • タルタルソース（下記参照）　適宜
  • 塩
  • こしょう
  • 小麦粉
  • パン粉
  • 揚げ油

熱量 296kcal（1人分） 塩分 1.3g（1人分）

作り方

  • かきはざるに入れる。塩水（水1カップに塩小さじ1が目安）をはったボールにざるごとつけてかるく揺すりながら洗う。こうすると、かきの粒がくずれず、臭みが取れて塩味もつき、おいしくなる。ペーパータオルなどで水けをよく拭き、塩、こしょう各少々をふる。

  • ころもをつける。ボールに溶き卵と水大さじ3を入れ、よく混ぜ合わせる。水を加えると、量が増えてつけやすくなるだけでなく、サラッとして、かきにからみやすくなる。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつけ、薄くパン粉を敷いたバットなどに並べる。残ったパン粉をふりかけてかるく押さえ、ころもをなじませる。

  • 鍋に揚げ油を高めの中温（180 ℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱する。かきを1つずつ左手のひらにのせ、右手で丸く形を整えてから、静かに油に入れる。これで、ふっくらとした柔らかな揚げ上がりに。油の温度が下がらないように、6個ずつ、2回に分けて揚げる。

  • 菜箸で返しながら、ほんのりときつね色になるまで1～2分揚げる。最後に火を強め、からりとしたところで揚げ網にとる。皿にプリーツレタスを敷いてかきフライを盛り、タルタルソース（下記参照）を添える。
    （1人分296kcal 、塩分1.3g）

    ---　---　---　---　---　---　---　---　---　---
    タルタルソース材料（約4人分）
    マヨネーズ　大さじ3　
    堅ゆで卵　1個　
    好みのピクルス　30g 　
    レモンの絞り汁　小さじ1　
    パセリのみじん切り　小さじ1　
    塩　少々
    こしょう　少々

    作り方
    1.ゆで卵は殻をむき、粗いみじん切りにする。ピクルスは汁けを拭いて粗いみじん切りにする。
    2.パセリのみじん切り少々を飾り用に取り分け、残りの材料を小さめのボールに入れてよく混ぜ合わせる。器に入れ、飾り用のパセリをふる。
    （1人分98kcal 、塩分0.6g）

レシピ掲載日： 1998.11.17

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