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鶏肉のペッパーソテー

黒こしょうとおろしたにんにくの香りが、ソテーするといっそう引き立ちます。ピリッと辛い大人の味です。

料理：

撮影： 大井一範

鶏肉のペッパーソテー

材料 （4人分)

  • 鶏もも肉（大）　2枚（約500g）
  • にんにくのすりおろし　2かけ分
  • パセリのみじん切り　大さじ2～3
  • 白ワイン（または酒）　大さじ1/2
  • つけ合わせ
  • 　トマト　1個
  • 　ほうれん草　1わ
  • 塩
  • バター
  • 小麦粉
  • 粗びき黒こしょう
  • サラダ油

調理時間  熱量 346kcal（1人分） 塩分 1g（1人分）

作り方

  • 鶏肉は余分な脂肪を取り除き、包丁の刃先で筋を切る。火が通りやすいように、フォークで皮目に数カ所穴をあける。一枚を2つに切り、塩小さじ2/3、白ワイン（または酒）大さじ1/2をふっておく。つけ合わせのトマトはへたを取り除き、縦に幅5mmの輪切りにする。ほうれん草は長さ4cmに切る。鍋に湯を沸かしてバター大さじ1、塩少々を加える。ほうれん草を入れてさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。

  • 器に小麦粉大さじ1を水大さじ1/2で溶く。鶏肉の皮目に水溶き小麦粉とにんにくのすりおろしを等分に塗り、パセリのみじん切り、粗びき黒こしょう大さじ1～2を等分にまぶしつける。

  • フライパンにサラダ油大さじ2を強火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ入れる。強火のまま1分ほど焼いたら弱火にし、3～4分焼いて裏返す。同様に強火で1分、弱火で3～4分焼いて取り出す。残った油を中火で熱し、トマトを入れて両面をさっと焼く。鶏肉を食べやすく切って皿に盛り、トマトとほうれん草を添える。
    （1人分346kcal、塩分1.0g）

レシピ掲載日： 1998.11.17

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