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粗びき肉餃子

粗く刻んだ豚バラ肉で作る餃子は、うまみも歯ごたえも大満足。たけのこの食感もポイント。

料理：

撮影： 尾田学

粗びき肉餃子

材料 （4人分)

  • 市販の餃子の皮　32枚
  • たね
  • 　豚バラ薄切り肉　300g
  • 　白菜の葉　2枚（200g）
  • 　たけのこの水煮　50g
  • 　にら　1束
  • 　ねぎのみじん切り　大さじ3
  • 　しょうがの絞り汁　小さじ1/2
  • 　酒　大さじ2
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　塩　少々
  • 　こしょう　少々
  • 　片栗粉　大さじ1
  • 　ごま油　大さじ2
  • 塩
  • サラダ油
  • しょうゆ
  • ラー油
  • 酢

熱量 553kcal（1人分） 塩分 1.7g（1人分）

作り方

  • 豚肉は粗みじんに刻む。白菜はみじん切りにし、ボールに入れて塩小さじ2/3をふって混ぜ、30分したら水けを絞る。たけのこはみじん切りにする。にらは根元を切ってみじん切りにする。ボールにたねの材料をすべて入れ、よく練り混ぜる。

  • 餃子の皮を広げて、中心よりやや手前にたね約大さじ1をのせて、皮の縁に水をつけ、半分にたたんでひだを作って包み、形を整えて乾いたふきんの上に置く。残りも同様に包む。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、餃子の1/2量を並べて置き、底が色よくカリッとなるまで焼いて、餃子の1/3程度の高さまで湯を注いでふたをする。水けがなくなって底がパリッとするまで焼けたら器に盛る。サラダ油大さじ1を加えて残りも同様に焼く。しょうゆ、ラー油、酢を適宜つけていただく。
    （1人分553kcal､塩分1.7g）

レシピ掲載日： 1999.2.2

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