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「ピリ辛味」の素かけ汁めん

豚ひき肉を、ピリ辛味に煮込んで作りおき。あたたかいそうめんにかけるだけで、エスニック風の汁めんに。

料理：

撮影： 対馬一次

「ピリ辛味」の素かけ汁めん

材料 （4人分)

  • 「ピリ辛味」の素（下記参照）　200g
  • そうめん　250g
  • もやし　100g
  • わけぎ　2本
  • 鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ1
  • ごま油
  • 塩
  • 　
  • -+-+「ピリ辛味」の素材料+-+-
  • （作りやすい分量）
  • 豚ひき肉　600g
  • にんにく　2かけ
  • ねぎ　1本
  • 赤唐辛子　4本
  • 薄口しょうゆ　大さじ1/2
  • しょうがの絞り汁　大さじ1/2
  • レモンの絞り汁　大さじ4
  • ごま油
  • 酒
  • 砂糖
  • 塩

熱量 390kcal（1人分） 塩分 2.9g（1人分）

作り方

  • わけぎは斜め切りにする。鍋に水6カップを煮立たせ、ごま油大さじ1と、鶏ガラスープの素、塩各小さじ1を加える。

  • そうめんはたっぷりの熱湯でゆでてざるに上げ、流水で洗ってから水けをきる。

  • スープの鍋にもやしを加えて中火でひと煮し、そうめんを加える。再び沸騰したら、器に盛り、わけぎを等分に散らす。「ピリ辛味」の素（冷たい場合は、電子レンジでかるく温めて）をかけ、全体を混ぜながらいただく。

    -+-+「ピリ辛味」の素作り方+-+-
    1.にんにく、ねぎはみじん切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り、小口切りにする。
    2.中華鍋またはフライパンに、ごま油大さじ3を中火で熱し、ひき肉を入れる。へらで鍋肌に押しつけるようにして、広げてはほぐすというのを繰り返しながら炒める。
    3.にんにく、赤唐辛子、ねぎの順に加えて炒め合わせ、香りが立ってきたら、酒大さじ4を加えて炒める。水2カップを加えて煮立たせ、弱火にしてアクを取る。
    4.砂糖大さじ3、薄口しょうゆ、しょうがの絞り汁各大さじ1/2、塩小さじ1と1/2を加えて10分ほど煮、レモン汁を加えて混ぜ、火を止める。
    5.さめたら密閉容器（熱湯を入れて30秒ほどおいて水けをきり、清潔なふきんの上などで乾燥させたもの）に移して冷蔵庫へ。3～4日で使いきる。

    （1人分390kcal、塩分2.9g）

 
今こそスタミナチャージ！　夏バテに負けない豚肉おかず
 

レシピ掲載日： 1999.5.2

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