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夏野菜のチャプチェ

にんにくの風味をきかせた焼き肉を、たっぷりの野菜とあえてサラダ仕立てに。ごま油の風味がポイント。

料理：

撮影： 尾田学

夏野菜のチャプチェ

材料 （4人分)

  • 牛こま切れ肉　250g
  • なす　3個
  • ズッキーニ　1本
  • れんこん（小）　1節
  • ピーマン　1個
  • 　（あれば赤、黄ピーマン　各1/2個）
  • たれ
  • 　にんにくのすりおろし　1かけ分
  • 　ねぎのみじん切り　大さじ2と1/2
  • 　白すりごま　大さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ2と1/2
  • 　ごま油　大さじ1強
  • 　砂糖　小さじ2と1/2
  • 白いりごま　適宜
  • 塩
  • サラダ油
  • ごま油
  • こしょう　

熱量 331kcal（1人分） 塩分 2.5g（1人分）

作り方

  • なすはへたとがくを取り、幅3～4mmの輪切りにする。ボールに入れ、塩少々をふってしばらくおき、しんなりとしたらさっと洗って水けを絞る。ズッキーニはへたを切り、幅2mmの輪切りにする。ボールに入れ、塩少々をふってしばらくおき、しんなりとしたら水けを絞る。れんこんは皮をむいて薄い輪切りにし、水にさらしてざるに上げ、水けをきる。ピーマンはへたと種を取り、幅2～3mmの輪切りにする。

  • ボールにたれの材料を混ぜ合わせ、こま切れ肉を入れて全体にからめる。フライパンにサラダ油大さじ3を入れて中火で熱し、1の野菜を入れて炒め、色が鮮やかになったら別のボールにあける。

  • 同じフライパンを、油を入れずに中火で熱し、こま切れ肉を入れて色が変わるまで炒める。野菜を入れたボールに加えてごま油大さじ1、塩、こしょう各少々をふり、全体を混ぜ合わせる。器に盛り、白ごまをふる。
    （1人分331kcal、塩分2.5g）

レシピ掲載日： 1999.8.17

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