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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

けんちんうどん

たっぷりの根菜のうまみがしみ出した汁は、おいしさ満点。食べごたえもあって、おなかも大満足。

料理：

撮影： 尾田学

けんちんうどん

材料 （2人分)

  • 里いも　2個
  • ごぼう　1/4本
  • にんじん　1/2本
  • 生しいたけ　2枚
  • こんにゃく　1/3枚
  • 油揚げ　1/2枚
  • ねぎ　8cm
  • だし汁　3カップ
  • うどん（生麺）　2玉
  • 塩
  • ごま油
  • しょうゆ
  • 砂糖

熱量 542kcal（1人分） 塩分 4.8g（1人分）

作り方

  • 里いもは皮をむいて一口大に切り、むいたそばから水にさらす。ざるに上げて水けをきり、再びボールに入れて塩小さじ1/3をふり、手でもむようにして粘りを出す。流水で洗って粘りを取り、ざるに上げて水けをきる。

  • ごぼうは包丁の背で皮をこそげて幅3～4mmの斜め切りにし、水に10分ほどさらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。にんじんは縦半分に切ってから斜め薄切りにする。しいたけは軸を切って半分に切る。こんにゃくは手で一口大にちぎり、熱湯でさっとゆでてざるに上げ、水けをきる。油揚げはざるにのせて熱湯を回しかけて油を抜き、水けを絞る。縦半分に切ってから横に細切りにする。ねぎは幅5mmの小口切りにする。

  • 鍋にごま油大さじ1を中火で熱し、ごぼう、にんじん、こんにゃくを炒める。油がなじんだらだし汁を注ぎ、強火で煮る。煮立ったら弱火にしてアクを取り、15分ほど煮る。里いも、しいたけ、油揚げを加え、弱火のままさらに10分ほど煮たら、塩小さじ1/2、しょうゆ大さじ2、砂糖小さじ1を加えて10分ほど煮る。

  • 別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、うどんを袋の表示よりやや短めにゆでる。ざるに上げて流水の下で手早く洗い、水けをきる。3の鍋に入れてねぎを加え、さっと温める。どんぶりにうどんと具を1/2量ずつ盛って煮汁を注ぐ。　
    （1人分542kcal、塩分4.8g）

レシピ掲載日： 1999.10.2

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