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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ししゃものマリネ

ししゃもはカリッと香ばしく揚げても美味。あつあつのうちに甘酸っぱいマリネ液に漬けて、さっぱり風味に。

料理：

撮影： 対馬一次

ししゃものマリネ

材料 （2人分)

  • ししゃも　8尾
  • 玉ねぎ　1個
  • にんじん　1/2本
  • ピーマン　1個
  • 赤唐辛子　1/2本
  • 白ワイン　1/2カップ
  • あればローリエ　1枚
  • マリネ液
  • 　トマトケチャップ　大さじ2
  • 　酢　大さじ4
  • 　砂糖　小さじ2
  • 　塩　小さじ1/4
  • 　こしょう　少々
  • サラダ油
  • 揚げ油

調理時間  熱量 436kcal（1人分） 塩分 3.4g（1人分）

作り方

  • ししゃもはペーパータオルで水けをよく拭き取る（水けが残っていると、揚げたときにはねるので注意して）。玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。にんじんは皮をむいて長さ4cmに切り、さらに縦にせん切りにする。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、横に細切りにする。赤唐辛子はへたを切って種を出し、幅5mmの小口切りにする。器にマリネ液の材料を入れて混ぜ合わせる。

  • フライパンにサラダ油大さじ2を入れて弱火で熱し、赤唐辛子を加えて炒める。香りが立ったら中火にして、玉ねぎとにんじんを加えて炒める。しんなりとしたら白ワインとあればローリエを加えて強火にし、2～3分煮つめてマリネ液を加え、火を止める。バットにあけてピーマンを加え、ざっと混ぜる。

  • フライパンに揚げ油を深さ3cmほど入れて高温（185～190℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度）に熱し、ししゃもを入れる。上下を返しながらカリッとするまで中火で2分ほど揚げ、油をよくきる。熱いうちにマリネ液に加え、10～15分漬けて、味をなじませてから器に盛る。
    （1人分436kcal、塩分3.4g）

レシピ掲載日： 1999.10.17

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