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大根とつくねのすき煮

つくねからうまみが出た、甘めのすき焼き風の煮物。溶き卵や七味唐辛子でいただきます。

料理：

撮影： 尾田学

大根とつくねのすき煮

材料 （4人分)

  • 大根800g（約2/3本）
  • つくねのたね
  • 　鶏ひき肉　400g
  • 　ねぎのみじん切り　1/2本分
  • 　溶き卵　１個分
  • 　酒　大さじ２
  • 　塩　小さじ1/3
  • 煮汁
  • 　だし汁（できれば昆布でとったもの）　１カップ
  • 　酒　1/2カップ
  • 　砂糖　1/2カップ
  • 　しょうゆ　1/2カップ
  • 春菊　適宜
  • 好みで七味唐辛子　適宜
  • 好みで卵　適宜
  • サラダ油

熱量 517kcal（1人分） 塩分 4.3g（1人分）

作り方

  • 大根は長さ5～6cmの細切り（まず、長さ5～6cmに切って皮をむき、縦に薄切りにする。切りやすいように少しずつずらして重ね、端から縦に細く切っていく）にして冷水に10分ほどさらしてざるに上げ、水けをきる。春菊は茎の堅い部分を取り除き、水にはなしてパリッとさせ、ざるに上げて水けをきる。ボールにたねの材料を入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜ合わせる。　

  • フライパンにサラダ油大さじ1を入れて強火で熱し、大根の1/3～1/2量を入れて全体をざっと炒め、バットなどに取り出す。残りも同様にして炒める。同じフライパンに煮汁の材料を入れて強火にかけ、煮立ったらたねをスプーンで大さじ山盛り1杯ずつ落とし入れ、スプーンで煮汁をかけながら2～3分煮る。

  • 端に寄せて大根を加え、ときどき返しながら５分ほど煮る。全体を混ぜ合わせてひと煮し、春菊を加える。器に盛り、好みで七味唐辛子をふり、溶き卵をつけながらいただく。
    （１人分517kcal、塩分4.3g）

 
こってり味でご飯がすすむ ガッツリ煮もの
 

レシピ掲載日： 1999.12.17

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