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大根の葉と豆腐のほろほろ炒め

栄養満点の大根の葉がたっぷり食べられる一品。ごまの香りと柔らかな口当たりがあとを引きます。

料理：

撮影： 尾田学

大根の葉と豆腐のほろほろ炒め

材料 （4人分)

  • 大根の葉　200g（約1本分）
  • 木綿豆腐　1丁（300g）
  • 卵　2個
  • 白いりごま　大さじ1と1/2
  • 塩
  • ごま油
  • 酒
  • みりん
  • しょうゆ

熱量 174kcal（1人分） 塩分 2.1g（1人分）

作り方

  • 豆腐はざるに上げ、20分ほどおいて水けをきっておく。大根の葉は塩少々を加えた熱湯に、茎のほうから入れて2分ほどゆで、冷水にとる。粗熱が取れたら水けを絞り、細かく刻む。卵は器に割りほぐす。

  • 鍋を中火で熱して大根の葉を入れ、菜箸でたえず混ぜながら、水分をとばすようにして炒める。パラパラッとかるい感じになったらごま油大さじ1～1と1/2を加えて炒め、油が全体に回るまで炒める。

  • 豆腐を手で細かくほぐしながら加えて強火にし、炒め合わせる。塩小さじ1、酒、みりん、しょうゆ各大さじ1で調味して卵を回し入れ、ぽろぽろっとした状態になるまで菜箸で手早く炒める。最後にいりごまを加え、さっと炒める。　　
    （１人分174kcal、塩分2.1g）

レシピ掲載日： 1999.12.17

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