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キャベツと春雨のタイ風サラダ

春雨に豚肉や干しえびのうまみがしみています。ナンプラーをきかせたエスニックな味わいを楽しんで！

料理：

撮影： 大井一範

キャベツと春雨のタイ風サラダ

材料 （4人分)

  • 春キャベツの葉　4～5枚（約400g）
  • 春雨　80g
  • 豚ひき肉　200g
  • 紫玉ねぎ（なければ玉ねぎ）　1/3個
  • あれば香菜　適宜
  • 干しえび　大さじ2
  • にんにく　1/2かけ
  • 赤唐辛子　1本
  • ナンプラー　大さじ2と1/2～3
  • 　（なければ薄口しょうゆ　大さじ3～3と1/2）
  • レモンの絞り汁　大さじ3
  • サラダ油
  • 砂糖

熱量 239kcal（1人分） 塩分 2.6g（1人分）

作り方

  • 干しえびはぬるま湯大さじ４に浸して、20分ほどおいてもどす（もどし汁はとっておく）。春雨はぬるま湯に10分ほどつけてもどし、水けを絞って食べやすい長さに切る。キャベツはしんをそぐように切り落として手で一口大にちぎる。紫玉ねぎ（なければ玉ねぎ）は繊維にそって薄切りにする。あれば香菜は長さ3～4cmに切る。

  • にんにくは包丁の腹を当て、上からたたいてつぶす。赤唐辛子はへたを取って手で3つにちぎり、種を取り除く。バットにキャベツ、玉ねぎ、香菜を入れて混ぜる。

  • 中華鍋を強火で熱してサラダ油大さじ1を鍋肌になじませる。干しえびを炒め、香りが立ったらにんにく、赤唐辛子を加え、香りが立つまで炒める。ひき肉を加え、菜箸でほぐしながら、脂が分離してしっかりポロポロになるまで炒め、ナンプラー大さじ2と1/2～3（なければ薄口しょうゆ大さじ3～3と1/2）、砂糖大さじ1～1と1/2、干しえびのもどし汁を加えて混ぜ合わせる。

  • 春雨を加えて手早く全体を混ぜ、レモン汁を加えて火を止める。熱いうちにキャベツと玉ねぎのバットにあけ、全体を混ぜ合わせる。５分ほどおいて味をなじませ、皿に盛る。
    （１人分239kcal、塩分2.6g）

レシピ掲載日： 2000.4.2

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