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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

とろとろ麻婆なす

皮をむいたなすは口の中でどろけそうな柔らかさです。ちょっと長めに煮て、じっくりと味をしみこませます。

料理：

撮影： 対馬一次

とろとろ麻婆なす

材料 （4人分)

  • なす　8個
  • 豚ひき肉　200g
  • にんにくのみじん切り　1かけ分
  • ねぎのみじん切り　1/3本
  • しょうが（親指大）のみじん切り　1/3かけ分
  • 豆板醤　小さじ2～3
  • あれば粒花椒　小さじ1/2～1
  • （または粉花椒　少々）
  • 片栗粉
  • 揚げ油
  • 酒
  • しょうゆ
  • 砂糖
  • ごま油

熱量 339kcal（1人分） 塩分 2.5g（1人分）

作り方

  • 器に片栗粉大さじ1と水大さじ2を入れて混ぜ合わせる。粒花椒はめん棒などでたたき、粗くつぶしておく。中華鍋に揚げ油を入れ、高温※にする。なすは揚げる直前にへたを切ってがくを取り、あればピーラーで皮をむいて縦4等分に切る。切ったそばから揚げ油に入れ、うっすらと色づいてしんなりするまで揚げ、取り出す。

  • 揚げ油を大さじ1ほど残して中華鍋の油をあける。ひき肉をほぐしながら中火で炒め、色が変わったらにんにく、ねぎ、しょうがを加えて香りが立つまでさっと炒める。豆板醤を加えて混ぜ、酒大さじ2、水1カップを加えて煮立たせる。しょうゆ大さじ3を加えて弱火にし、ふたをして6分ほど煮る。

  • なすを加えて混ぜ、再びふたをして6分ほど煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜ合わせてから回し入れ、手早く混ぜてとろみをつける。最後にごま油小さじ1/2をふって器に盛り、花椒をふる。
    （1人分339kcal、塩分2.5g）

    （※）高温＝１８５～１９０℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュシュッと一気に出る程度。

 
麻婆なす vs みそ炒め　ご飯がすすむ！ 最強なすおかず伝説
 

レシピ掲載日： 2000.7.2

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