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なすとひき肉のカレー冷やむぎ

カレー味の肉そぼろはとろみをつけて麺とからめやすくしました。たっぷりのなすも相性抜群です。

料理：

撮影： 白根正治

なすとひき肉のカレー冷やむぎ

材料 （2人分)

  • 冷やむぎ　200g
  • 玉ねぎ　1/2個
  • なす　2個
  • 豚ひき肉　200g
  • しょうがのみじん切り　大さじ1
  • カレー粉　大さじ1
  • 市販のめんつゆ　1/2カップ
  • 洋風スープの素（チキン・固形）　1/2個
  • ミニトマト　4個
  • 片栗粉
  • サラダ油

熱量 669kcal（1人分） 塩分 3.4g（1人分）

作り方

  • 玉ねぎは繊維にそって薄切りにする。なすはへたを取って薄い輪切りにし、水に約5分さらしてざるに上げ、ペーパータオルで包んで水けを取る。洋風のスープの素は1/2カップの熱湯で溶いておく。別の器に片栗粉大さじ1、水大さじ1と1/2を混ぜて、水溶き片栗粉を作っておく。

  • フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、なすを3～4分炒めてしんなりしたら取り出す。フライパンをペーパータオルで拭き、サラダ油大さじ1を中火で熱し、しょうがと玉ねぎを約1分炒めてひき肉を加える。ひき肉をほぐしながら全体を混ぜて2～3分炒めたら、カレー粉を加えてさらに混ぜ、めんつゆと洋風スープを加える。なすを戻し入れ、混ぜながら1～2分煮詰め、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
    2.鍋にたっぷりの湯を沸かし、冷やむぎを入れて袋の表示どおりの時間でゆでる。ざるに上げて流水の下でもみ洗いをし、水けをきり、1人分ずつ器に盛る。それぞれにひき肉カレーをかけ、ミニトマトを添える。（1人分669kcal、塩分3.4g）

レシピ掲載日： 1998.7.17

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