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なすのトマト煮

山盛りのなすをトマトとあわせてラタトゥィユ風の煮ものにしました。パスタにかけるのも、おすすめです。

料理：

撮影： 対馬一次

なすのトマト煮

材料 （10～12人分)

  • なす　10個
  • ピーマン　8個
  • （あれば3個を赤ピーマンにしても）
  • 玉ねぎ　1個
  • ホールトマト缶詰（400g入り）　1缶
  • にんにく　2かけ
  • オリーブオイル　大さじ4
  • 白ワイン　1/2カップ
  • パセリのみじん切り　適宜
  • 塩
  • こしょう

熱量 72kcal（1/12量） 塩分 1.2g（1/12量）

作り方

  • ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、横に2つ～3つに切る。玉ねぎとにんにくはそれぞれみじん切りにする。

  • なすは炒める直前にへたを切ってがくを取り、縦半分に切ってから横に4等分に切る。鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、玉ねぎ、にんにくを入れて炒める。しんなりとしたら、なすとピーマンを加えて炒め、油が回ったら白ワインをふる。トマトを手でつぶしながら加えて、缶汁も入れ、塩小さじ2、こしょう少々、パセリのみじん切りを加えて混ぜる。ふたをして弱火にし、15～20分煮る。

  • 味をみて、足りなければ塩、こしょう各少々を加え、火を止める。さめたら密閉容器などに移し替えて、冷蔵庫に入れ、3日内に食べ切るようにする。
    （1人分72kcal、塩分1.2g）

レシピ掲載日： 2000.7.2

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