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ひじき入り肉団子の酢豚風

栄養豊富なひじき入り肉だんごは素朴なおいしさが魅力。甘酸っぱいあんでご飯がすすみます。

料理：

撮影： 対馬一次

ひじき入り肉団子の酢豚風

材料 （2人分)

  • たね
  • 　豚ひき肉　200g
  • 　ひじき（乾燥）　大さじ2
  • 　白菜の葉のみじん切り　1枚分（約80g）
  • 　溶き卵　1/2個分
  • 　片栗粉　小さじ1
  • 　塩　小さじ1/4
  • 　こしょう　少々
  • 玉ねぎ　1/2個
  • ブロッコリー　1/2株（約100g）
  • 塩
  • トマトケチャップ
  • 酢
  • 砂糖
  • しょうゆ
  • こしょう
  • 片栗粉
  • 揚げ油
  • サラダ油

調理時間  熱量 387kcal（1人分） 塩分 3g（1人分）

作り方

  • ひじきはさっと洗い、たっぷりの水に約10分浸してもどす。洗って水けをしっかり絞り、長いものは食べやすく切る。白菜の葉は水けを絞る。玉ねぎはくし形に切って横半分に切る。ブロッコリーは茎を切って小房に分け、塩少々を加えた熱湯で1～2分ゆでてざるに上げ、流水にさらして粗熱を取る。

  • 器に水1カップ、トマトケチャップ大さじ4、酢大さじ2、砂糖大さじ1と1/2、しょうゆ小さじ1、塩、こしょう各少々を混ぜ合わせ、甘酢を作る。別の器に片栗粉小さじ1を同量の水で溶いておく。ボールにたねの材料を入れ、粘りが出るまで手で混ぜ合わせる。

  • 揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。たねをスプーンで直径約2cmのボール状にすくって落とし、菜箸で返しながら2分ほど揚げる。こんがりしたら、揚げ網にとって油をきる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、玉ねぎを炒める。少ししんなりしたら、ブロッコリー、肉だんごの順に加えて炒め合わせ、全体に油が回ったら、甘酢を加えてひと煮立ちさせる。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加えて混ぜ、とろみがついたら全体をからめ、器に盛る。
    （1人分387kcal、塩分3.0g）

レシピ掲載日： 2000.9.2

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