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こってりいり鶏

根菜の食感を残し、しっかり煮からめて仕上げます。鶏肉のうまみがポイント。

料理：

撮影： 尾田学

こってりいり鶏

材料 （4人分)

  • 鶏もも肉　1枚（約450g）
  • ごぼう（小）　1本（約150g）
  • れんこん（大）　1節（約300g）
  • にんじん　1本
  • こんにゃく　1枚（約250g）
  • 干ししいたけ　4個
  • 酢
  • 塩
  • サラダ油
  • 酒
  • 砂糖
  • みりん
  • しょうゆ

熱量 439kcal（1人分） 塩分 2.9g（1人分）

作り方

  • 干ししいたけは水に30分ほどつけてもどし、水けを絞って軸を切り、2つにそぎ切りにする。

  • ごぼうは包丁で皮をこそげとってよく洗い、れんこんは包丁で皮をむき、ともに乱切りにして酢水に5分ほどさらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。

  • にんじんは皮をむいて乱切りに、鶏肉は余分な皮と脂肪を取り、約4cm角に切る。

  • こんにゃくはスプーンで一口大にちぎり、塩少々をふって手でもむ。水で洗って鍋に入れ、ひたひたの水を加えて中火にかける。煮立ったら弱火にして5分ほどゆで、ざるに上げて水けを切る。

  • 鍋にサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、鶏肉を入れて表面に焼き色がつくまで焼く。ごぼう、れんこん、にんじん、しいたけ、こんにゃくを加えて炒め、全体に油が回ったら酒大さじ3を入れて水1カップを加える。

  • 煮立ったら火をやや弱め、ふたをして5分ほど煮る。砂糖大さじ1、みりん大さじ3、しょうゆ大さじ5を加えて木ベらで混ぜ、さらに15～20分煮る。ふたを取って木ベらで返しながら、水分が少し残る程度まで煮からめ、器に盛る。
    （1人分439kcal、塩分2.9g）

レシピ掲載日： 2000.9.17

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