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具だくさん卵焼き　甘酢あんかけ

野菜たっぷりの卵焼きは、栄養も、ボリュームも満点。白いご飯にのせて、どんぶり風に仕立てても。

料理：

撮影： 対馬一次

具だくさん卵焼き　甘酢あんかけ

材料 （2人分)

  • 卵　3個
  • 帆立て貝柱（缶詰・100g入り）　1缶
  • グリーンピース（冷凍）　大さじ2
  • 生しいたけ　1個
  • 玉ねぎ　1/4個
  • にんじん　4cm
  • だし汁　1/2カップ
  • 砂糖
  • 酢
  • しょうゆ
  • 片栗粉
  • サラダ油
  • 塩
  • こしょう
  • ごま油

調理時間  熱量 361kcal（1人分） 塩分 2.4g（1人分）

作り方

  • グリーンピースは、ざるに入れ、熱湯を回しかける。帆立て貝柱は、缶汁をきり、ほぐす。しいたけは、石づきを落とし、薄切りにする。玉ねぎは、縦に薄切りにする。にんじんは皮をむき、長さ4cmの細切りにする。ボールに卵を割りほぐし、グリーンピース、帆立てを加えて混ぜ合わせる。別のボールに、だし汁と、砂糖大さじ1と1/2、酢、しょうゆ各大さじ1、片栗粉小さじ1を混ぜ合わせておく。

  • フライパンに、サラダ油大さじ1/2を中火で熱し、にんじん、玉ねぎ、しいたけを入れて炒め、塩、こしょう各少々をふる。にんじんが柔らかくなったら火を止め、卵のボールに加えて混ぜ合わせる。

  • フライパンをさっと拭き、サラダ油大さじ1と1/2を中火で熱し、卵液を流し入れて、大きく混ぜながら焼く。半熟状になったらふたをして3分ほど焼き、器に盛る。フライパンをきれいにし、下準備で合わせた調味料を、もう一度かき混ぜてから入れて中火にかけ、とろみがついたら、ごま油小さじ1を加えて混ぜ、卵焼きにかける。
    （時間20分、1人分361kcal、塩分2.4g）

レシピ掲載日： 2001.1.17

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