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豆腐メンチ

ひき肉に豆腐を加えて作るふわふわっと柔らかなメンチカツ。

料理：

撮影： 尾田学

豆腐メンチ

材料 （4人分)

  • 豚ひき肉　140g
  • 木綿豆腐　2丁（約700g）
  • キャベツ　1/4個
  • ねぎ　1/2本
  • 鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ1/4
  • しょうがのすりおろし　小さじ1
  • 溶き卵　1個分
  • 塩
  • こしょう
  • 片栗粉
  • パン粉
  • 揚げ油
  • とんカツ用ソース

熱量 408kcal（1人分） 塩分 1.7g（1人分）

作り方

  • 鍋に湯を沸かして豆腐をくずしながら加え、再び煮立ったらざるに上げて水けをきる。鶏ガラスープの素をふり、そのままおいてさます。キャベツはせん切りにする。ねぎはみじん切りにする。

  • たねを作る。ボールにひき肉、しょうがのすりおろし、塩小さじ1/4、こしょう少々を入れて手で練り混ぜ、粘りが出たらねぎと、豆腐の1/4量を加えてさらに練る。溶き卵、残りの豆腐、片栗粉大さじ2を入れて全体をよく混ぜ、たねをO量ずつ小判形にまとめる。

  • バットにパン粉適宜を用意する。揚げ油を中温（170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱し、たねにパン粉を薄くまぶしつけて油に入れ、ときどき返しながら色よく揚げる。器にキャベツとともに盛り、とんカツ用ソース適宜をかけていただく。
    （1人分408kcal、塩分1.7g）

レシピ掲載日： 2001.2.17

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