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アスパラガスとゆで卵のうにマヨあえ

相性のいいアスパラとマヨネーズに、うにを加えて和風味に。アボカドとゆで卵でさらにこくをプラス。

料理：

撮影： 尾田学

アスパラガスとゆで卵のうにマヨあえ

材料 （4人分)

  • グリーンアスパラガス　1束
  • 卵　3個
  • アボカド　1個
  • レモンの絞り汁　大さじ1/2～1
  • 粒（または練り）うに　大さじ1
  • マヨネーズ
  • しょうゆ

熱量 212kcal（1人分） 塩分 1.2g（1人分）

作り方

  • アスパラガスは根元の堅い部分を切り落とし、下半分の皮をピーラーなどで薄くむく。熱湯でさっとゆで、色鮮やかになったら冷水にとってさまし、ざるに上げて水けをきってから長さ2～3cmの斜め切りにする。

  • 鍋に卵を入れてかぶるくらいの水を加え、中火にかける。煮立ったら弱火にして8～10分ゆで、冷水にとってさまし、殻をむいて8つに切る。アボカドは種にそって縦にぐるりと切り目を入れ、手でねじって半分に割る。包丁の刃元を種に刺し、ひねるようにして種を取り除く。皮をむいて2cm角くらいに切り、レモンの絞り汁少々をふる。

  • ボールにうに、残りのレモンの絞り汁、マヨネーズ大さじ3、しょうゆ小さじ2を入れて混ぜ合わせる。アスパラガス、ゆで卵、アボカドを加え、全体にからめる。
    （1人分212kcal、塩分1.2g）

レシピ掲載日： 2001.3.17

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