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なめらかプリン

口に入れたとたん、とろ～りとろける柔らかプリン。低温でじっくり焼くのがポイントです。

料理：

撮影： 尾田学

なめらかプリン

材料 （口径7×深さ7．5cmの耐熱のカップ4個分)

  • プリン液
  • 　牛乳　1と1/2カップ
  • 　生クリーム　1カップ
  • 　卵黄　4個分
  • 　グラニュー糖　70g
  • 　バニラエッセンス　少々
  • カラメルソース
  • 　グラニュー糖　50g
  • 　熱湯　20ml

熱量 452kcal（1個分）

下準備

    　

  • オーブンは130～140℃に温める。



作り方

  • カラメルソースを作る。鍋にグラニュー糖を入れて強火にかけ、木べらで混ぜながら溶かす。茶色くなって泡立ってきたら、火からおろし、木べらで混ぜながら熱湯を加える（飛び散ることがあるので、軍手などをして）。かたまりができてしまった場合は、弱火にかけて溶かす。耐熱のカップに1/4量ずつ流し入れ、冷蔵庫で30分冷やしておく。

  • プリン液を作る。ボールに卵黄と、グラニュー糖の1/2量を入れて泡立て器で少し白っぽくなるまですり混ぜる。鍋に牛乳と残りのグラニュー糖を入れて弱火にかける。木べらで混ぜながらグラニュー糖を溶かし、沸騰直前に火を止める。ボールに少しずつ加え、泡立て器で混ぜ合わせる。

  • 粗熱が取れたら生クリーム、バニラエッセンスを加えて泡立て器で混ぜ合わせる。口当たりがなめらかになるように、別のボールに万能こし器でこしながら入れる。おたまなどで1のカップに1/4量ずつ注ぎ入れる。

  • 天板に間隔をあけてカップをのせ、湯を天板の深さ半分くらいのところまで注ぐ。オーブンに入れ、130～140℃で35～40分焼く。プリンの中心に竹串を刺して、プリン液が出てこなければでき上がり（少しゆるいくらいでＯＫ）。取り出して粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしてからいただく。
    （1個分452kcal）

    ●プリンの焼き時間は、カップの厚さによって変わります。厚めのものを使う場合は、少し長めに焼いて。

レシピ掲載日： 2001.4.2

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