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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

フレッシュチーズムース

料理：

撮影： 尾田学

フレッシュチーズムース

材料 （6～7人分)

  • カッテージチーズ（裏ごしタイプ）　80g
  • 生クリーム　80ml
  • メレンゲ（卵白1個分　グラニュー糖35g）
  • ダークチェリーソース
  • 　ダークチェリー（缶詰・450g入り）　1缶
  • 　コーンスターチ　小さじ2
  • 　レモンの絞り汁　小さじ2
  • 　あればさくらんぼのリキュール（キルシュなど）　小さじ1

熱量 179kcal（1人分）

作り方

  • ボールにカッテージチーズを入れ、泡立て器でクリーム状になるまで練る。別のボールに生クリームを入れ、底を氷水に当てながら七分立て（泡立て器ですくうと、とろりと落ちて筋が残る程度）に泡立てる。カッテージチーズのボールに生クリームを2回に分けて加え、そのつどゴムべらでさっくりと混ぜる。

  • 別のボールで、メレンゲを作る。水気や油分のないボールにらんぱくを入れ、ハンドミキサーでまたは泡立て器で泡立てる。卵白がほぐれたら、グラニュー糖約小さじ1を加え、5～6分泡立てる。残りのグラニュー糖を加え、ハンドミキサーを持ち上げて、ピンと角が立つまでさらに泡立てる。1.のボールに2回に分けて加え、そのつどゴムべらでさっくりと混ぜる。保存容器などに入れて冷蔵庫で1～2時間冷やす。

  • 小さめの器にダークチェリーの缶汁のうちの大さじ2と2/3を入れ、コーンスターチ小さじ2を加えて混ぜ合わせる。

  • 鍋にダークチェリーと残りの缶汁を入れて強火にかける。煮立ったら火からおろし、3.をもう一度混ぜてから加えて木べらで混ぜる。再び弱火にかけてレモンの絞り汁を加え、木べらで混ぜながらとろみをつける。火からおろして粗熱が取れたら、あればキルシュを加えて混ぜ、冷蔵庫で30分～1時間冷やす。器に1/6量ずつチーズムースを盛り、ダークチェリーソース適宜をかけていただく。
    （1人分179kcal）

レシピ掲載日： 2001.4.2

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