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大さじ1って何ml？料理のまえに

スティック春巻き2種

えびやチーズをくるくる巻くだけの、お手軽春巻き。甘酸っぱいスイートチリソースでエスニックなおいしさ。

料理：大庭英子

撮影：川浦堅至

スティック春巻き2種

材料（4人分)

春巻きの皮　10枚
えびだね
　むきえび　300g
　万能ねぎ　1/2束
　酒　大さじ1
　塩　少々
　こしょう　少々
チーズだね
　ピザ用チーズ　200g
　青じその葉　20枚
　アンチョビー　5枚
スイートチリソース
　はちみつ　大さじ3
　レモンの絞り汁　大さじ2
　赤唐辛子　2～3本
　一味唐辛子　少々
小麦粉
揚げ油

熱量 617kcal（1人分）塩分 2.3g（1人分）

下準備

・赤唐辛子はへたを取って粗みじんに切り、残りの材料と混ぜてスイートチリソースを作る。
・春巻きの皮は一枚を半分に切る。万能ねぎは長さ6cmに切る。アンチョビーは長さを半分に切る。
・小麦粉大さじ2と水大さじ3を混ぜ、のりを作る。

作り方

えびだね用のむきえびは包丁で細かくたたき、ボールに入れて酒、塩、こしょうを混ぜる。春巻きの皮1切れの真ん中にえびだね大さじ1強を横1列に広げ、ねぎ1/10量をのせ、まわりにぐるりとのりを塗る。手前から巻き込んで両端をしっかり押さえ、残り9枚も同様に巻く。チーズだねも同じ要領で、皮に青じそ、チーズ、アンチョビーを1/10量ずつ順にのせて巻く。
フライパンに揚げ油を底から3cmほど入れ、中温（170～180℃。のりを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱する。春巻きを入れ、きつね色になるまで2～3分揚げて油をきる。スイートチリソースをつけていただく。

※揚げ油の温度、分量や揚げ時間（記載がある場合のみ）は必ず守ってください。ころもがはがれたり、具が溶け出たりした場合は大変危険なので、フライパンのふたでガードするなど、やけどしないようにご注意ください。

レシピ掲載日： 2001.5.2

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