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揚げ野菜のトッピングカレー

からりと揚げた野菜をたっぷりのせて、見た目もカラフルでにぎやか！　ツナを混ぜてこくを出すのがポイント。

料理：

撮影： 対馬一次

揚げ野菜のトッピングカレー

材料 （4人分)

  • かぼちゃ　1/8個
  • ピーマン（赤、黄など2色）　各1/2個
  • なす　2個
  • ツナ缶詰（135g入り）　1缶
  • 市販のカレールウ（小・125g入り）　1箱
  • 温かいご飯　どんぶり4杯分
  • 揚げ油

熱量 726kcal（1人分） 塩分 3.6g（1人分）

下準備

    　

  • ・かぼちゃは種とわたを取り、厚さ5mmに切る。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、縦に幅3cmに切る。なすはへたを切り、厚さ1cmの輪切りにする。
    ・ツナ缶は缶汁をきる。



作り方

  • 直径約26cmのフライパンに揚げ油を底から2cmほど入れ、中温（170℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。かぼちゃ、なす、ピーマンを順に入れ、少し色づくまで2分ほど返しながら揚げ、油をきる。

  • 1.のフライパンの油を別の容器にあけてざっと拭き、湯3と1/2カップを入れて強火にする。沸騰したら、ツナを入れてほぐす。

  • 再び沸騰したらルウを割り入れ、いったん火を止めてよく混ぜる。ルウが溶けたら再び中火にかけ、とろみがつくまで3分ほど煮る。皿にご飯を盛ってカレーをかけ、揚げ野菜をのせる。
    （1人分726kcal、塩分3.6g）

レシピ掲載日： 2001.6.2

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