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手羽先とごぼうの柔らか煮

手羽先のうまみがごぼうにしみ込んで美味。かくし味の酢で味をひきしめて、上品な味わいに。

料理：

撮影： 対馬一次

手羽先とごぼうの柔らか煮

材料 （2～3人分)

  • 鶏手羽先　8本（約400g）
  • ごぼう　1と1/2本（約300g）
  • 煮汁
  • 　水　2カップ
  • 　しょうゆ　大さじ3
  • 　酢　大さじ2
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　酒　大さじ1
  • しょうが（親指大）　1/2かけ
  • 酢

熱量 321kcal（1人分） 塩分 2.9g（1人分）

下準備

    　

  • 鶏手羽先は関節のところで2つに切り、先の堅い部分を切り取る。ごぼうはたわしでよく洗い、長さ5cmに切って縦に4等分に切り、酢水（水2カップに対し、酢小さじ1）に5分ほどさらして水けをきる。しょうがは半分に切って1/2量は薄切りにし、残りはせん切りにする。



作り方

  • 鍋に煮汁の材料を入れて混ぜ、しょうがの薄切りを加えて強火にかける。煮立ったら鶏手羽先、ごぼうを加え、弱火にして落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものを使っても）をして20～25分煮る。煮汁がほとんどなくなったら器に盛り、しょうがのせん切りをのせる。
    （時間30分、1人分321kcal、塩分2.9g）

レシピ掲載日： 2001.6.17

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